На Android нет механизма сделать пользовательские сертификаты доверенными. Доверие к ним определяет каждое приложение в отдельности (через network-security-policy).
HTTPs
Вариант 1
Добавить сертификат в системные сертификаты: перевести сертификат в особый вид и закинуть в особое место
Вариант 2
Установить сертификат в пользовательские (так устанавливаются по-умолчанию)
Перепатчить network-security-config в приложении (пример вручную или через apk-mitm)
Запуск: tcpdump -i any -n -w traffic.pcap 2>/dev/null &
Для расшифрования этого трафика понадобятся SSL ключи. Для их дампа можно воспользоваться frida-скриптом, написанным Vadim Egorov'ым (@vadim_a_yegorov), для Android и iOS (12/13/14/15), который помогает снимать и сохранять ключи: https://gist.github.com/vadim-a-yegorov/9d4fbcdfec055373656daa9bc97063ac